Nuestro top 10 de locales del Bernabéu Market

Una pantalla gigante para ver el Clásico entre el Real Madrid y el Barcelona.Bernabéu Market Bernabéu Market ocupa 3.000 metros cuadrados, es una aventura del grupo de hostelería gallego Amicalia y, por ahora, anidan 20 operadores gastronómicos (o sea, barras, restaurantes, tabernas, etc. "Operadores" suena a mercado bursátil). "Microrestaurantes" lo llaman sus responsables. La ingeniería y la dirección de obra ha recaído en AZAI Arquitectura, y el diseño e interiorismo lo han delineado Burr Studio y Studio Animal. Cada caseta dispone de su barra, sus taburetes y, en el centro neurálgico de Bernabéu Market se encuentra un espacio tachonado de largas y espaciosas mesas en las que asentarse bien surtidos de los condumios elegidos en cada parada. Kebah! Los durums y kebabs de Kebah!Bernabéu Market Es el capricho de Manuel Robledo. Por sus manos han pasado Lizarrán, Foster's Hollywood, Burger King, Pomodoro, Pizza Hut, Levaduramadre y lo que te rondaré morena (y moreno y morene, que luego los talibanes del género se enervan). La pandemia le hundió económicamente. ¿Qué hizo? Montar Kebah!, su propia marca de kebabs, de nombre completo Kebah! Lab and Street Food. De sabores y texturas occidentalizados (lógico, no estamos en Oriente), algunos echan de menos ese pedazo de carne giratorio como un tourbillon relojero pero, como él mismo confiesa, "lo primero es la higiene, la frescura, la limpieza y la salubridad". Desde su central de cocina arrumban a su rincón de Bernabéu Market lonchas asadas de carnes (de calidad) de pollo, ternera, cordero y cochinillo que protagonizan sus kebabs y durums aliñados con salsas de su propia invención. Joselito's El excelso jamón de Joselito en Bernabéu Market.Bernabéu Market Joselito es uno de los mejores jamones ibéricos de bellota del planeta. Poco más habría que añadir. Saben lo que se van a encontrar en su corner. Raciones de sus jamones, bocadillos como El Gol (con paleta Joselito Reserva) y pan del obrador Triticum, una amplia panoplia de chacinas de la casa (de la de Joselito) como lomo, salchichón, chorizo y croquetas (de jamón) o huevos rotos (con jamón). Kogumi El japonés de Bernabéu Market, Kogumi.Bernabéu Market Este no deriva de ninguna casa madre homónima. Es el japo del Bernabéu Market. En su barra (o en sus mesas) dictan jurisprudencia gastronómica el fuego y el sushi. A partir de estos dos elementos se despliega una carta en la que deambulan el tiradito de salmón con leche de tigre, yakitoris de atún Kamatoro, de Wagyu A5, de Tsukune de pato y pollo con yema de huevo, el Singapur Chili Crab y una pléyade de nigiris, Handrolls, urakamis y hosomakis. Resulta hipnótico observar a los sushiman trastear en vivo y en directo tras la barra. A Feira En la pulpería A Feira.Bernabéu Market Quizás me esté viniendo arriba pero es uno de los más sabrosos pulpos con los que me he topado en Madrid. Por su textura, su mordida, su frescura, su justa cocción. Los introducen en esas enormes ollas pletóricas de agua hirviendo y, en el momento adecuado, ni un minuto más, los extraen y los cortan frente a sus ojos y los trozos caen sobre los platos. Con la experiencia de más de 30 años de su restaurante pulpería y asador A Feira en Ourense (en el barrio de A Ponte) y el saber hacer del chef Paco Gómez, la apuesta es ganadora. Lo dicho. El pulpo en todas sus maneras (gana en modo à feira). Huitres Sorlut Las ostras de Daniel Sorlut.Bernabéu Market El purgatorio masificado de turistas conocido como Mercado de San Miguel cerró por causas estructurales. El pasado mes de febrero reabrió. Sorlut sigue allí pero, entre nosotros, su estancia en Bernabéu Market supone una experiencia más relajada y serena que la del céntrico e histórico mercado. En sus laderas de hielo picado descansan ostras Sorlut, de linaje normando (y de Marennes-Oléron) para tomar como el mar y el océano las trajo al mundo, con aliños varios, con caviar y, ya que estamos, apegadas a copas de champán y de vinos blancos. Casa Dani La tortilla de Casa Dani.Bernabéu Market Sus tortillas de patatas figuran entre las más codiciadas por la ciudadanía del Madrid adalid de la libertad y de los alquileres vergonzosamente subidos. Desde su puesto del Mercado de la Paz consiguieron alzarse con al galardón a la Mejor Tortilla de Patatas de España, marchamo del que se deduce que las que sirven en Bernabéu Market siguen las mismas y excelsas pautas. Pincho, entera, en bocadillo, cosas distintas como torreznos y croquetas y un llévesela a casa que no cesa. Chiribita Uno de los tacos de Chiribita.Bernabéu Market Ni somos unos pelotas, ni aduladores ni practicamos la obediencia ciega ni la sumisión… Es que los tacos que elabora Balo Ortiz y sus chicos en Chiribita son espectaculares. Con tanta mierda bajo el apelativo de taco desparramada por la capital, sentarse en una de las banquetas del stand de Chiribita es una gozada. No por su comodidad (que a lo mejor también…), sino por la finura artesana de sus tortillas y por los sublimes rellenos. Balo Ortiz ha sido durante unos cuantos años (siete, ocho) ex jefe de cocina de Dabiz Muñoz en StreetXO y RavioXO. El de al pastor es insuperable. Y el de Txuleta (con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta). Y el de trompo ibérico. Y el de cochinita shibari con mejillón. Por variar, también pueden probar el elote de feria, un antojito mexicano clásico de puestos callejeros: cuartos de mazorca con mayonesa de parmesano, queso fresco, crujiente de maíz y cebolleta. Divorare Las focaccias de Divorare.Bernabéu Market Una focacceria afiliada a esa elaboración gastro italiana tan callejera. Podríamos recurrir otra vez a esa palabra fea que alguien ha empleado en el párrafo de Chiribita, porque… hallar una buena focaccia es una tarea ardua. Divorare consigue aplacar esa ansiedad. Se trae de Italia ingredientes como la porchetta, la mortadela, el prosciutto crudo o cotto y los introducen en un pan cuya masa fermenta 48 horas con harinas también transalpinas. Vence la de mortadela de Bolonia con stracciatella, pesto y pistacho, la de Pastrami o la de trufa y prosciutto. Y muchas más. Casa Norte Champiñones con pmientos del Padrón, en Casa Norte.Bernabéu Market Recetas y productos del norte de España en toda su voluptuosidad. Su barra es un vergel de tapas y platos que acarician los sentidos de la vista, el olfato y, luego, el del gusto y el del tacto. El del oído se despereza cuando se escucha el fluir de sus vinos de Ribera del Duero, de blancos gallegos y del vermú de grifo sobre copas y vasos. Las estrellas de Casa Norte son el bacalao (rebozado y frito; en tosta confitado, etc.) y las Almitas, crujientes virutas de torrezno de Soria. Que si el cuerpo le pide cachopo, aquí lo preparan en su punto. O la morcilla de Burgos. PerretxiCo El corner de PerretxiCo en Bernabéu Market.Bernabéu Market Josean Merino es el espíritu de PerretxiCo, una taberna de pinxtos a mayor gloria de esas interminables barras vitorianas. Alta cocina en miniatura lo tildan. El PerretxiCo de Vitoria (la casa fundacional) luce un Solete Guía Repsol desde 2024, Mejor Barra de Pinxtos de España 2011 y un sinfín más de condecoraciones. Pues eso es: brioche de anchoa Ortiz con mantequeso y tomate asado; ensaladilla rusa; Donut de cocido; tosta de foie con reducción de sidra; tortila de bacalao guisada al pil pil; txangurro a la donostiarra; croquetas de jamón o de mejillón y demás. Bernabéu Market. Puerta 54 del Estadio Santiago Bernabéu (acceso desde la Plaza de los Sagrados Corazones). Abierto todos los días, de 10:00 a 24:00 horas.