Cien jóvenes talentos destinados a cambiar la gastronomía

Sin vocación como clasificación o ránking y con el único objetivo de identificar talento, Basque Culinary Center (BCC) publica cada dos años la lista '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía', con una selección de un centenar de perfiles bajo una variedad de funciones profesionales con una edad máxima 30 años. Esta mañana, se ha hecho pública la edición 2026 con una selección de profesionales "que están revolucionando la gastronomía y que componen una mirada interdisciplinar, diversa y actual del sector", define la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián. El centenar de nombres se convierte en un directorio real y práctico de talento culinario, con una variedad de perfiles y roles profesionales que confirma la creciente tendencia ya detectada progresivamente en las tres ediciones previas: una mayor amplitud y diversificación de funciones y salidas profesionales, con un menor peso de funciones clásicas ligadas a la hostelería. Así, la restauración supone el veinticinco por ciento de los cien perfiles —un 33 por ciento en 2024 y más del cincuenta en las dos primeras ediciones—, frente al resto del listado repartido entre roles de todo tipo, ya fuera de cocina o sala. Emilio Medina es un horticultor centrado en recuperar semillas ancestrales a través de Lamielga. "La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. Se consolidan perfiles dedicados a la innovación, la comunicación y la investigación, dibujando un panorama mucho más plural y dinámico", advierte BCC, que recuerda que "la edición de 2020 la lista se estrenó con un mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, estructura que ha ido progresivamente cambiando, algo que confirma la edición 2026 con datos". Reparto por 'subsectores' Más allá del veinticinco por ciento de la restauración, van surgiendo perfiles variados y, en muchos casos, innovadores, que BCC reparte entre varias categorías o casi 'subsectores'. Sector del Vino y Bebidas alcanza un peso del veintiún por ciento y se consolida como una suma de bodegueros, viticultores, enólogos, productores de nuevas bebidas, sumilleres —algunos con una destacada trayectoria, como Adrián Varela, del biestrellado danés Kadeau— y coctelería. El área de Pastelería y Panadería tiene un peso del ocho por ciento. Laura Tamayo es Expansion Food Planning Specialist en Ikea. El Primer Sector con agricultores, ganaderos y pescadores duplica su peso hasta el dieciséis por ciento. Mientras, Divulgación y Comunicación llega al siete por ciento y corrobora "nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar y divulgar sobre gastronomía con un lenguaje actual, directo, rápido y para todos los públicos se consolida como rol o, incluso; como especialización profesional". Investigación, con el lado científico y tecnológico de la gastronomía, pesa un cinco por ciento; y 'Startups', un tres. BCC completa la selección con un quince por ciento de 'Nuevos perfiles profesionales', con una variedad de oficios que señalan a "un peso creciente del diseño a la gastronomía, los eventos, la consultoría y los negocios de café de especialidad, el avance de oficios ligados a fotografía gastronómica, artesanía, fermentados convertidos en modelo de negocio, 'food planning' y calidad-seguridad alimentaria". Así es la 'nueva' restauración Marc Roca, cocinero en El Celler de Can Roca (Girona). Por otro lado, dentro del peso del veinticinco por ciento de la restauración, hay negocios de jóvenes emprendedores, como Etxe Maite, Fisgón, Kitchen 154, Picaflor y Tetsu; catorce empleados por cuenta ajena de espacios como Aleia, Alejandro Serrano, Amelia, Angle, Aquiara, Arzak, Caleña, Cenador de Amós, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, DiverXO, Mina, Oba y Ugo Chan; y jóvenes que forman parte de proyectos familiares, donde les toca asumir el relevo generacional como El Celler de Can Roca, Miramar, Tayta, Asador Erri Berri o Casa Gaibor. Así, se pueden anotar nombres que ya están participando en el presente sectorial y que están destinados a cambiar la gastronomía. Por ejemplo, los cocineros Marc y Martí Roca, generación más joven de la familia propietaria de El Celler de Can Roca —son, respectivamente, hijos de Joan y Josep Roca—; Guillem Pérez, al frente de la sala Miramar e hijo de Paco Pérez y Montse Serra; o, en el mundo del vino, Lola Palacios, hija de Álvaro Palacios, y Mateo Rodríguez, hijo de Telmo Rodríguez. Nombres a anotar Además, la lista de BCC reconfirma la nueva ola existente en comunicación gastronómica con perfiles con Diego Doal, creador de contenido sobre recetas, pero también con productores y tenderos que a la vez son 'instagramers' y 'tiktokers', como Pedro Ibáñez, 'El Turronero', o Raúl Cárdaba, 'El Frutero Tiktokero', aparte de los pescadores Marc Tudela y Wilco Barranco. La lista se fija en el Primer Sector con nombres como la ganadera gallega Lucía Cásalo o Emilio Medina, un horticultor centrado en recuperar semillas ancestrales a través de Lamielga. Martí Roca, cocinero en El Celler de Can Roca (Girona). Además, pasteleros de alta cocina como Gonzalo Trigo, de Casa Marcial; o de obrador como Miguel Yeste, de Obrar. Entre los investigadores, Jorge Rea trabaja en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid del IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) y, a la vez, es creador de un vermú. Entre las 'startups', Julia Pastor, fundadora de la startup Too Mush. Un apartado de nuevos perfiles profesionales destapa directamente nuevos socios. Anna Vilageliu es diseñadora industrial en el barcelonés Disfrutar; Paula Aguado se encarga de la relaciones con clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta, donde también es la editora de una revista interna; Elene Albizuri está al frente de la línea de eventos en el vasco Azurmendi. Además, surgen nombres como Paloma Agramunt, fotógrafa gastronómica y diseñadora de vajilla; a Agustín Sangiovanni Lorenzo, segunda generación de artesanos con la madera en Galicia; Pablo Ruiz, dueño de un puesto de fermentados en un mercado de Madrid; Elena Dueñas, directora de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Hostelería Madrid; y Laura Tamayo es Expansion Food Planning Specialist en Ikea. A su vez, la lista sirve para identificar tendencias gastronómicas contemporáneas, como la 'casualización' gastronómica, la visión artesanal de la cocina, el compromiso real con la sostenibilidad, la creación de nuevas bebidas, el mayor vínculo con el diseño o la creciente importancia de la divulgación y el pensamiento crítico, detalla BCC. Como trasfondo, la necesidad de que este centenar de jóvenes asuman el reto de cambiar el sector en lo necesario y aborden el relevo generacional. Perfil emprendedor Además, hay que tener en cuenta que un 59 por ciento de los jóvenes seleccionados —casi seis de cada diez— son emprendedores; un 43% son mujeres, que tienen más relevancia en oficios ligados a divulgación y comunicación, investigación y 'Nuevos perfiles profesionales'; y, desde un punto de vista de reparto geográfico, Cataluña es la comunidad con mayor peso, con veintidós perfiles, seguida Comunidad de Madrid (16) y País Vasco. Paula Aguado se encarga de la relaciones con clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta. "Desde la primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto cómo cada generación de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable. Esta selección no solo refleja el presente vibrante de la gastronomía, sino que también nos invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con múltiples opciones de especialización profesional en el sector", argumenta Joxe Mari Aizega, director general de BCC. La lista de carácter bienal parte de una selección de perfiles realizada a través de un 'scouting' desarrollado durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en la edición 2026 se completó con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que potencialmente podían formar parte de la lista. Una condición es tener una edad máxima de 30 años al cierre de 2025. El centenar de perfiles seleccionados en 2026 se añade a las ediciones 2020, 2022 y 2024, hasta sumar "cuatrocientos nombres que conforman la comunidad de talento joven, un ecosistema que crece, se diversifica y consolida su papel como termómetro de la evolución gastronómica en España", define BCC. Lista '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía' 2026 Divulgación / Comunicación (7) Raúl Cárdaba Frutero y creador de contenido. El Frutero Tiktokero / dueño de la frutería Vitaminas (Madrid) Sophie Chen Fotógrafa y editora. Fundadora y redactora jefe de la revista y estudio creativo Off-Menu (Barcelona) Diego Doal Creador de contenido sobre recetas Clara Griffiths Podcaster en @theoriginofood (Barcelona) Pedro Ibáñez Tendero y turronero, dueño de una fábrica de dulces y turrones. Ugíjar (Granada). Instagramer y TikToker Marta Iglesias Creadora de contenido freelance con su marca personal Marta Iglesias y Un lugar de la Ribera Sara Sánchez Key Account Manager en WeAreGoma (Málaga) Investigación (5) Rubén Barroso Investigador predoctoral del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de La Laguna (Tenerife) / Colaboración en el "Ciclo Comensales" de la Fundación Cerezales Antonino y Cinia (FCAYC, León)Jara Domper Investigadora en nutrición y dietética Sara León Ecay Investigadora postdoctoral en el Área de Producción Animal de la UPNA (Universidad Pública de Navarra) Elena Martínez Jiménez Investigadora al frente del área de I+D de Bealar S.L. (Innosaffron). Motilla del Palancar (Cuenca) Jorge Rea Investigador en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid del IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario). Creador de un vermú. Nuevos perfiles profesionales (15) Elene Albizuri Directora de eventos en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Paloma Agramunt Fotógrafa gastronómica y diseñadora de vajilla (Valencia)Paula Aguado Relaciones con los clientes instituciones de Grupo Quique Dacosta y editora de la revista del grupo "No Sólo Cocina" (Valencia) Aitor Balerdi Carnicero y charcutería en Miren Harategia (Tolosa, Guipúzcoa) Caribay Bolívar CEO y propietaria de las cafeterías Roke Coffee y Caraï Slow Bakery (San Sebastián) Teresa Cervera Consultora especializada en hospitality en Ansón+Bonet (Madrid) Elena Dueñas Directora de Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Hostelería Madrid Chiara Gullo Directora de experiencia de cliente de BAYA (Madrid) Ting Liu Jefa de producción de eventos en DSTAgE (Madrid) Sara Ortiz Food design y producción gastronómica de eventos en Ver Aguas (Barcelona) Marta Ribera Diseñadora industrial freelance (Barcelona) Pablo Ruiz Dueño de La Dolorosa Lab (Madrid) Agustín Sangiovanni Lorenzo Taller familiar Sangiovanni Lorenzo (Santiago de Compostela), dedicado a vajilla artesanal Laura Tamayo Expansión Food Planning Specialist en Ikea (trabaja desde San Sebastián) Anna Vilageliu Responsable de diseño en Disfrutar (Barcelona) y la empresa CXC (Compartir+Disfrutar) Pastelería / Panadería (8) Jimena Farias Pastelera de Saddle (Madrid) Ainhoa Fontoba Jefa de pastelería en Alchemist (Copenhague) Berta Linares Jefa de pastelería de Aleia (Barcelona Carla Ordás Pastelera en Panadería Manín (Cangas del Narcea) Jesús Quirós Chef pastelero y jefe de pastelería en Pastelería La Rosa (Alcázar de San Juan, Ciudad Real) Gonzalo Trigo Pastelero en Casa Marcial (La Salgar, Arriondas, Asturias) Arnau Vilapriño Chocolatero en LOT Roasters (Barcelona) Miguel Yeste Chef, pastelero y cofundador de Obrar (Madrid) Productor (16) Ander Abaitua Fundador de Aroma de Abeja (Leza, Rioja Alavesa) Wilco Barranco Pescador y creador de contenido con @nextgenfishing (Barcelona) José Bustos Cabrero. Fundador de La Celtiberia (Extremadura) Lucía Casal Ganadera e influencer en Ganadería Casal Vázquez (Melide, La Coruña) Mónica Fernández Elaboradora de queso y responsable de establecimiento de La Lleldiría (San Roque de Riomiera, Cantabria) Zacarías Fievet Pastor en La Estiva Pastores (Valle de Gistau, Huesca) y fotógrafo Sofía Fonseca Fundadora de Tiedra de Lavanda (Tiedra, Valladolid) Javier Fuentes Fundador de San Martín (Salamanca) Eñaut Gurrutxaga Ganadero (Bidania-Goiatz, Guipúzcoa) Beñat Izagirre Productor lácteo en la quesería Xarrrondo Esnekiek (Guipúzcoa) Emilio Medina Horticultor en Lamielga (Villacázar de Sirga, Palencia) Paula Nuévalos Agropauli / Productora de vino y almendras e influencer rural (Valencia) Pilar Pascual Ingeniera agrícola, agricultora y ganadera en Finca Telereta y La Vaca Madruga (Salamanca) Jeroni Pou Cofundador de Es 3 Perduts con Agustí Pou y Sebastià Rigo (Mallorca) Victor Redondo Técnico Avícola e investigador en el equipo de I+D+i de Huevos Redondo (Ávila) Tudela, Marc Pescador y creador de contenido con @nextgenfishing (Barcelona) Restauración (25) Pilar Arellano Chef y propietaria de Picaflor (Pamplona) Saúl Barquilla Jefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos) Josep Maria Borrás Jefe de cocina de Aquiara / Morvedra Nou (Menorca) Antón Castro Dueño y jefe de cocina de Casa Gaibor (Guitiriz, Lugo) Elena Cerezo Jefa de cocina de Angle (Barcelona) Albert Cibran i Mumbru Maître de Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Miguel Guillermo Contreras Segundo jefe de cocina de Ugo Chan (Madrid) Andoitz Delgado Chef y dueño de Asador Erri Berri (Olite) Nil Espinal Navarro Junior Sous Chef en Diverxo (Madrid) Andrea Gutiérrez Jefa de sala, sumiller y segunda generación en Tayta (Salamanca) Paolo Herranz Jefe de cocina y propietario de Etxemaite (San Sebastián) Gabryella Jacomini da Silva Copropietaria y directora de Kitchen 154 (Madrid) João Kather Chef ejecutivo y copropietario de Tetsu (Madrid) Paco Lara Jefe de cocina de Disfrutar (Barcelona) Agustina Lara Sosa Equipo de I+D de Arzak (San Sebastián) Néstor López Chef y copropietario de Fisgón (Madrid) Paula Miguel Jefa de sala de Aleia (Barcelona) Riccardo Pattaro Socio y sumiller en Mina (Barcelona) Guillem Pérez Serra Director de sala en Miramar (Llançà, Girona) Javier Redondo Jefe de sala y sumiller de OBA (Casas-Ibáñez, Albacete) Marc Roca Cocinero en El Celler de Can Roca (Girona) Martí Roca Cocinero en El Celler de Can Roca (Girona) Diego Sanz Jefe de cocina de Calella (Ávila) Marina Selina Jefa de cocina de Amelia (San Sebastián) Kevin Suárez Grupo Cenador de Amós / Jefe de cocina de Amós (Madrid) Sector del vino y bebidas (21) Alejandro Acosta Líder del departamento de innovación y desarrollo en Muri Drinks (Copenhague) Raquel Álvarez Marbán Segunda jefa de barra en Club Financiero Génova (Madrid) Unai Arrieta Copropietario de Zuka Drinks (Villabona, Guipúzcoa) Michael Candelario Dueño de Bodega Michael Candelario (Puntagorda, Santa Cruz de Tenerife) Paula Cuenda Cocienra y head sumiller de Restaurante Villa Mas (Sant Feliu de Guíxols, Girona) y Champers Vins Estefanía Garcés Copropietaria y sumiller de Bar Bruno (Barcelona) Julen Lavado Sumiller de Itzuli (San Sebastián) Miguel Lucea Creador del mosto con gas Mostea (La Rioja) Aaron McAllister Líder de la planta de producción AMA Brewery (Guipúzcoa) Rogerio Montesinos Sumiller en Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) Andreu Ortiz Segunda generación en Bodega Familia Nin Ortiz (Falset, Tarragona) Lola Palacios J. Palacios Remondo (La Rioja) Joel Prados Sumiller en Noor (Córdoba) Mateo Rodríguez Director técnico de Viña La Tula (Entrecanales Domecq e Hijos) (Cádiz) Álvaro Salinas Enólogo en Hacienda El Ternero Lucía San José Propietaria de Divina Proporción (Toro, Zamora) Sara Valencia Propietaria y enóloga en Casa Genara (San Martín de Unx, Navarra) Adrián Varela Sumiller en Kadeau (Copenhague) Cyril Vermeulen Maître Sommelier en El Celler de Can Roca (Girona) Juan Carlos Vidarte Copropietario de Albariza en las Venas (Jerez de la Frontera) Celia Vizcarra Enóloga en Bodegas Vizcarra (Mambrilla de Castrejón, Burgos) Start Ups (3) Jorge Alemán Director y fundador de Tipi (Murcia) Alejandro Álvarez CEO y cofundador de Quevana (Madrid) Júlia Pastor Cofundadora de Too Mush (Corberà de Llobregat)