Arroz caldoso con gambones

Me gusta mucho hacer arroces caldosos y hoy os traigo uno muy sencillito de hacer y muy rápido y se trata de un arroz caldoso con gambones, es un plato que se caracteriza por tener un fumet de pescado espectacular que vamos a hacer paso a paso.

La mayoría de arroces caldosos van a tener su punto clave el caldo o en el fumet de pescado. En este caso al ser de gambones vamos a hacer un caldo de pescado pero si haces un arroz caldoso con pollo tendrás que hacer un buen caldo de pollo.

Respecto a los gambones, yo los uso congelados. Lo primero porque la mayoría son congelados y lo segundo porque están muy bien de precio, tienen muy buen sabor y tienen mucha chicha. Pero puedes cambiarlos por gambas o langostinos en cualquier momento.

Para un arroz de 4 personas

Para el caldo 

1.- Para el fumet vamos a cocer en abundante agua las espinacas de pescado junto con las cabezas de las gambas y las verduras. Todo esto cuando comience a hervir, desespumar y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo. 

2.- Una vez cocido, retiramos, colamos y reservamos. En este punto rectificamos de sal. Si te da pereza hacer el fumet, usa los que se compran ahora hechos que yo a veces lo uso y van bien. 

3.- En una cazuela vamos a pochar la cebolla y el ajo hasta que esté bien pochado. 

4.- Agregamos el arroz y nacaramos para que absorba bien todos los sabores y añadimos la copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.  

4.- Añadimos el azafrán y la cucharada de pimiento choricero y de tomate frito. 

5.- Cubrimos con el caldo de pescado. Tiene que ser una proporción de 4 a uno para que sea caldoso. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. 

7.- Unos 5 minutos antes de que termine, le añadimos los gambones pelados y listo. Rectificamos de sal y tenemos un  platazo de domingo para toda la familia. 

Me gusta mucho hacer arroces y ahora que ha llegado el buen tiempo mucho más, no sé porque los asocio más al verano. Te dejo por aquí 4 platazos con arroz para que conquistes a tus invitados. 

Autor

Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es

Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com