Etxebarri, mejor restaurante del mundo en 2026

Desde esta madrugada, Etxebarri esta considerado el mejor restaurante del mundo de acuerdo con la lista The 50 Best Restaurants, cuya edición 2026 se ha desvelado hace unos minutos en el Teatro Municipal de Lima, convertido en enclave de la gran fiesta anual de la gastronomía global. Así, se hace con el liderazgo global que ha ostentado el peruano Maido, espacio de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, en el último año. Etxebarri, la parrilla de Bittor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), se coloca en el primer puesto, tras estar en segundo posición en 2024 y 2025. El madrileño DiverXO, de Dabiz Muñoz, que no ha estado en la gala en Lima, se sitúa en el puesto noveno, tras ser cuarto posición en 2025 y 2024 y tercero en 2023.  Enigma, de Albert Adrià en Barcelona, llega al 29, tras entrar el pasado año en el 34, mientras también recogió el Icon Award concedido a su hermano Ferran Adrià, que no asistió a la ceremonia en Lima. Elkano, parrilla de Aitor Arregui en Getaria, se coloca en el posición 33, tras ser número 24 en 2025. La gastronomía española suma cuatro restaurantes en el Top 50 mundial en 2026, los mismos que  el año pasado. Dado que la lista ampliada 51-100, anunciada hace dos semanas, añade tres espacios más y llega a tener siete en el Top 100 global, con Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier Torres, en Barcelona, en el 69; Txispa, del chef japonés Tetsuro Maeda, en el 80; y Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María, en el 100.  En cambio, desparecen de la clasificación Quique Dacosta Restaurante (puesto 65 en 2025) y Mugaritz (antes, 87). Como consecuencia, España suman siete 7 restaurantes en el Top 100 mundial en 2026. En el balance histórico de la gastronomía española, tres espacios han ocupado en ediciones anteriores el primer puesto: elBulli, de Ferran Adrià, líder en cinco ediciones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009); El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca en Girona, en dos (2013 y 2015); y Disfrutar, de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona, en 2024.  Cuentan con un puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, ‘hall of fame’ de ex líderes mundiales que dejan de competir —igual que el danés Noma, el francés Mirazur y los peruanos Central y Maido. El Top 5 mundial se completa con Gaggan Anand (Bangkok), Alchemist (Copenhague), Quintonil (Ciudad de México) y Wing (Hong Kong). El grupo británico William Reed, propietario de la lista, estrenado la marca global The 50 para unificar sus rankings de restaurantes, bares, hoteles y viñedos. Lista completa The 50 Best Restaurants 2026 1. Etxebarri (Axpe). Mejor restaurante en Europa 2. Gaggan Anand (Bangkok). Mejor restaurante en Asia 3. Alchemist (Copenhague) 4. Quintonil (Ciudad de México). Mejor restaurante en Latinoamérica 5. Wing (Hong Kong) 6. The Chairman (Hong Kong) 7. Kjolle (Lima) 8. Kadeau (Copenhague). Mayor subida del ránking 9. DiverXO (Madrid) 10. Plénitude (París) 11. Atomix (Nueva York). Mejor restaurante de Norteamérica 12. Sorn (Bangkok) 13. Mérito (Lima) 14. Sühring (Bangkok) 15. Odette (Singapur) 16. Tuju (Sao Paulo). Premio Art of Hospitality y mayor entrada en el ránking 17. Mingles (Seúl) 18. Nusara (Bangkok) 19. Jan (Múnich) 20. Piazza Duomo (Italia) 21. Meet the Bund (Shaghai). Novedad 22. Boragó (Santiago de Chile) 23. Vyn Daniel Berlin (Suecia) 24. Al Gatto Verde (Modena). Novedad 25. Lasai (Rio de Janeiro) 26. Masque (Mumbai). Novedad 27. Reale (Italia) 28. Trèsind Studio (Dubai). Mejor restaurante de Oriente Medio 29. Enigma (Barcelona) 30. Steirereck (Austria) 31. Celele (Cartagena de Indias) 32. Potong (Bangkok) 33. Elkano (Getaria) 34. Le Coquillage (Francia). Novedad 35. La Colombe (Ciudad del Cabo). Re-entrada y mejor restaurante de África 36. Ry Yuan (Hangzhou, China). Novedad 37. Neuma (Quito). Novedad 38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Italia) 39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza). Re-entrada 40. Jordnaer (Copenhague) 41. Onjium (Seúl). Novedad 42. Bozar (Bruselas). Novedad 43. Le Calandre (Italia) 44. Don Julio (Buenos Aires) 45. Mayta (Lima) 46. El Chato (Bogotá). Novedad 47. Le Louis XV-AlainDucasse (Montecarlo) 48. Ikoyi (Londres) 49. Naar (Kasauli, India). Novedad. Premio al restaurante más sostenible 50. Saint Peter (Sidney). Mejor restaurante de Oceanía 69. Cocina Hermanos Torres 80. Txispa 100. Aponiente