El español Asador Etxebarri, mejor restaurante del mundo, según World's 50 Best

El restaurante español Asador Etxebarri, un icono de la gastronomía a la brasa, se coronó este miércoles como el mejor del mundo en 2026, según la lista anunciada por The World's 50 Best Restaurants durante una ceremonia en Lima (Perú). Es la novena vez que la alta cocina española lidera la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Ubicado en Axpe, en la pequeña localidad rural de Atxondo, entre Bilbao y San Sebastián, el comedor dirigido desde 1990 por el cocinero vasco Bittor Arginzoniz ya había conseguido el segundo lugar el año anterior en este ranking global organizado por la revista británica Restaurant. Gaggan (Bangkok, Tailandia), se ha posicionado el segundo en la prestigiosa lista, con una propuesta de comida experimental del chef indio Gaggan Anand. El tercer puesto ha sido en esta esta edición para el danés Alchemist, de Rasmus Munk, que mezcla cocina, arte y teatro. Arginzoniz, de 66 años, rindió homenaje a quienes han mantenido viva la tradición de cocinar al fuego, "la técnica más ancestral de nuestros antepasados", ha comentado el chef vasco, que ha dedicado el premio a "nuestras madres, nuestras abuelas, grandes cocineras, que con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural, gastronómico, incalculable", ha mencionado. Asador Etxebarri, que cuenta con una estrella Michelin, ha sido reconocido, entre otras cosas, por su chorizo artesanal y su chuleta de vaca vieja, a la que llama "la estrella del show". Según Bittor, "han sido muchos años de los que hemos estado aquí y al final la recompensa ha llegado", ha declarado tras recibir el reconocimiento. "Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando en que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar pensando en conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que hacerlo pensando en el cliente", ha explicado en una rueda de prensa posterior a la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima. "Desgraciadamente" no hay nadie en su equipo que vaya a continuar su trabajo al frente de las brasas y ha declarado que "todos proyectos tienen un comienzo y un final". El mexicano Quintonil, de cocina contemporánea de raíces, es el mejor restaurante de Latinoamérica y el cuarto en la clasificación general del listado. Fotografía de familia de los premiados.EFE La alta cocina española vuelve a liderar la lista Etxebarri es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima de la prestigiosa lista, un hito que también consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, dos veces (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024. El asador vasco entró en esta lista en el puesto 44 en 2013, pasó al 34 en 2014 y saltó al 13 en 2015, mientras que en 2016 consiguió posicionarse en el puesto diez. Desde entonces no había salido de ese olimpo (sexto en 2017, décimo en 2018, tercero en 2019 y 2021, sexto en 2022, cuarto en 2023 y segundo en 2024 y 2025). En el ranking de los 50 mejores de 2026 repiten otros tres restaurantes españoles, aunque en posiciones diferentes, con respecto al año pasado. DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno lugar, por lo que salió del top 5 en el que llevaba cuatro años seguidos: había sido tres veces cuarto (2022, 2023 y 2025) y una tercero (2024). Enigma (Barcelona), del chef Albert Adrià, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el vasco Elkano, que regenta Aitor Arregi en Getaria (Guipúzcoa), bajó de la posición 24 a la 33, con respecto a 2025. La lista The World's 50 Best Restaurants se anuncia anualmente desde 2002, con los votos de más de mil expertos que incluyen chefs, periodistas especializados y propietarios de restaurantes. Los chefs españoles Joan Roca (3-d), del restaurante de El Celler de Can Roca, Bittor Arginzoniz (5-d), del Asador Etxeberro, Sergio (4-i) y Javier Torres (abajo-d), y Aitor Arregi (2-d), del restaurante Elkano, posan en la alfombra roja previa a la gala.EFE Ferran Adrià gana el premio Icon Además, el chef español Ferran Adrià ha ganado este miércoles el galardón Icon, premio que reconoce a una figura del sector de la restauración que ha realizado una contribución excepcional a nivel internacional y que utiliza su plataforma para generar un cambio positivo y sensibilizar sobre causas importantes. Tras recibir el premio, Adrià ha señalado, en un mensaje grabado en vídeo, que estaba "muy contento, pero triste" por no haber llegado a la ceremonia de este año. "Tenemos mucho cariño al equipo de 50 Best porque ha formado parte de nuestra carrera. Espero acompañarles el próximo año", ha declarado en su breve mensaje. El restaurante elBulli, de Adrià, fue número uno de esta lista en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009). Lista completa de The World's 50 Best RestaurantsDesplegableEste es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2026, que se dio a conocer en una gala en Lima, la capital de Perú.1.- Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia, España). También ganó el premio al mejor restaurante de Europa.2.- Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante de Asia.3.- Alchemist (Copenhague, Dinamarca).4.- Quintonil (Ciudad de México, México). Mejor restaurante de Latinoamérica.5.- Wing (Hong Kong).6.- The Chairman (Hong Kong).7.- Kjolle (Lima, Perú).8.- Kadeau (Copenhague, Dinamarca).9.- DiverXO (Madrid, España).10.- Plénitude (París, Francia).11.- Atomix (Nueva York, EE.UU.). Su chef Junghyun Park ganó el premio al mejor chef.12.- Sorn (Bangkok, Tailandia).13.- Mérito (Lima, Perú).14.- Sühring (Bangkok, Tailandia).15.- Odette (Singapur).16.- Tuju (Sao Paulo, Brasil). La entrada más fuerte en la lista.17.- Mingles (Seúl, Corea del Sur).18.- Nusara (Bangkok, Tailandia).19.- Jan (Múnich, Alemania)20.- Piazza Duomo (Alba, Italia).21.- Meert the bund (Shanghai, China).22.- Boragó (Santiago de Chile, Chile).23.- Vyn (Skillinge, Suecia).24.- Al Gatto Verde (Modena, Italia). Su chef Jessica Rosval ganó el premio a la mejor chef mujer.25.- Lasai (Río de Janeiro, Brasil).26.- Masque (Bombay, India).27.- Reale (Castel di Sangro, Italia).28.- Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos).29.- Enigma (Barcelona, España).30.- Steirereck (Viena, Austria).31.- Celele (Cartagena de Indias, Colombia).32.- Potong (Bangkok, Tailandia).33.- Elkano (Getaria, España).34.- Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia).35.- Le Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica). Mejor restaurante de África.36.- Ru Yuan (Hangzhou, China).37.- Nuema (Quito, Ecuador).38.- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).39.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).40.- Jordner (Copenhague, Dinamarca).41.- Onijum (Séul, Corea del Sur).42.- Bozar (Bruselas, Bélgica).43.- Le Calandre (Rubano, Italia).44.- Don Julio (Buenos Aires, Argentina).45.- Mayta (Lima, Perú).46.- El Chato (Bogotá, Colombia).47.- Le Luis XV - Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco).48.- Ikoyi (Londres, Reino Unido).49.- Naar (Kasauli, India).50.- Saint Peter (Sídney, Australia). Mejor restaurante de Oceanía.