La receta de pastel de chocolate que se hace sin huevos, ni mantequilla ni leche
ResumenAdemás de enseñarnos a cocinar, las recetas tienen el poder de contarnos lo propio de una época. Este pastel de chocolate es el perfecto ejemplo de ello: se lo conoce como emergency o depression cake y se preparaba durante la Gran Depresión en Estados Unidos cuando los huevos, la leche o la mantequilla eran ingredientes difíciles de conseguir y de comprar. También se lo conoce como wacky cake –pastel loco– porque es difícil de creer que solo con harina, aceite, cacao, café, azúcar e impulsor químico y el mínimo esfuerzo se pueda lograr este resultado. Se trata de un pastel o tarta húmeda con una cobertura quebradiza y un intenso sabor a cacao.
Además de enseñarnos a cocinar, las recetas tienen el poder de contarnos lo propio de una época. Este pastel de chocolate es el perfecto ejemplo de ello: se lo conoce como emergency o depression cake y se preparaba durante la Gran Depresión en Estados Unidos cuando los huevos, la leche o la mantequilla eran ingredientes difíciles de conseguir y de comprar.
También se lo conoce como wacky cake –pastel loco– porque es difícil de creer que solo con harina, aceite, cacao, café, azúcar e impulsor químico y el mínimo esfuerzo se pueda lograr este resultado. Se trata de un pastel o tarta húmeda con una cobertura quebradiza y un intenso sabor a cacao.
La cantidad de aceite y de azúcar es elevada, pero es necesaria para que el pastel salga con la debida textura: no te pongas a toquetear números para hacerlo healthy porque te saldrá un churro. De esta receta sale un pastel con muchas porciones, no porque usemos un molde gigante sino porque dado su dulzor y consistencia cunde muchísimo.
Dificultad: El horno lo hace casi todo
Ingredientes
Para 14-16 porciones
- 280 g de harina de trigo
- 45 g de cacao amargo en polvo
- 250 g de azúcar moreno
- 1 ¼ cucharaditas de impulsor químico
- ½ cucharadita de sal
- 180 g de aceite de girasol
- 280 g de café (líquido) a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cobertura
- 155 g de azúcar glas
- 25 g de cacao amargo en polvo
- 4 cucharadas de café a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
Instrucciones
Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde de 20x20 centímetros con un poco de aceite de girasol con un pincel o en espray.
En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el impulsor químico y la sal.
Hacer un hueco en el centro y agregar los húmedos: el aceite, el café, el vinagre y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que luzca homogéneo (no batir en exceso).
Verter la mezcla en el molde. Hornear entre 50 minutos y una hora. Para comprobar si está listo, pinchar con un palillo y observar si sale seco (está listo) o húmedo (le faltan unos minutos de cocción). Dejar enfriar por completo.
Para preparar la cobertura, mezclar en un bol el azúcar glas con el cacao. Añadir el café, el aceite y la esencia de vainilla y mezclar. Debe quedar una mezcla espesa pero fluida.
Desmoldar la tarta y colocarla sobre una rejilla. Verter encima la cobertura y dejar secar durante 30 minutos antes de servir.
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