El mejor asador del mundo está en León

Es el padre de la carne madurada de bueyes y vacas viejas de razas autóctonas en España, incansable en su labor al frente del restaurante El Capricho, de Jiménez de Jamuz (León). Pero este año, José Gordon se dio un gusto que llevaba ... años diseñando con la apertura de La Cúpula de El Capricho , un espacio gastronómico solo para 28 comensales que ahora, solo un mes después de abrir sus puertas, ha ganado el premio de Mejor asador del mundo 2026 de 'World's 101 Best Steak Restaurants'.Eso no es todo. España se consolida también en esta categoría de restaurantes con la elección de Laia Erretegia (de Hondarribia) en el tercer puesto mundial, Lana (Madrid) en el quinto, Casa Julián (Tolosa) en el sexto y la propia Bodega El Capricho en el décimo.El segundo lugar es para el australiano Margaret. Completan este 'top 10' del ranking global el italiano I Due Cippi, el vasco -aunque ubicado en Londres- Ibai, el sueco AG y Burnt Ends, situado en Singapur.Quién es José GordonGordon lleva toda su vida criando bueyes de razas autóctonas ibéricas, que recupera con ahínco. También, rastreando por toda España estos animales, cuya mejor carne, en un estricto código autoimpuesto, es la que sirve en su restaurante de Jiménez de Jamuz . «Recorremos las montañas de León, Asturias, Cantabria, Galicia y Portugal siguiendo el rastro de tesoros escondidos (...) De ejemplares viejos, pesados y rústicos, al cuidado de gentes que respetan el carácter y los ritmos del animal con el que llevan años compartiendo casa y comida. Hablamos largo y tendido con esas gentes, comprobamos dónde y cómo viven y comen sus bueyes, entramos en sus cuadras, paseamos por sus pastos, palpamos su carne para asegurarnos de que no se les ha cebado con prisa. Sólo entonces nos los traemos de vuelta a El Capricho», declara el ganadero.Gordon y El Capricho salen en el documental de Netflix 'Steak (R)evolution'Hace solo un mes, en febrero, consiguió abrir dentro de su asador ya consagrado (además es uno de los principales proveedores de carne madurada y productos derivados a los asadores de todo el país) el espacio gastronómico La Cúpula , donde sirve un menú único en una mesa tipo barra, en una experiencia que dura cinco horas e incluye un paseo por su finca ganadera y bodega, pues además de la carne lo suyo es el vino. «Es el sueño de mi vida», dijo entonces, y ahora ve respaldada su aventura. Este lugar, para un máximo de 28 comensales, funciona de viernes a domingo y cuesta 360 euros por persona.En el original El Capricho, abierto en los años 80 primero como bodega siguiendo el legado de su abuelo, se puede comer a la carta o un menú degustación de 200 euros.Gordon desplaza del número uno del mundo a la famosa parrilla argentina Don Julio , que en realidad pasa al grupo de honor de este ranking por haber ganado ya varias veces. En cuanto a la nómina completa de los 101 mejores asadores del planeta, además de los cinco ya mencionados que están en el 'top ten', otros seis españoles se llevan premio y un puesto: Asador Nicolás, de Tolosa, en el 37; Amaren, de Bilbao, en el 44; Char, de Tenerife, en el 46; Los 33, de Madrid, en el 57; Carnal, de Barcelona, en el 92, y Bravo, también allí, en el 101.