"Un insulto a su cultura": despiden a un chef italiano por negarse a poner piña en la pizza

Un chef italiano despedido de un restaurante de Brisbane se había negado a poner piña en una pizza porque consideraba que era un "insulto a su cultura". Davide Tamburella fue despedido en mayo del ya cerrado restaurante La Costa, dos semanas después de una reunión con la dirección, que había recibido numerosas quejas sobre el comportamiento del chef. Entre ellas figuraba su negativa a preparar pizzas de jamón y piña para los invitados a un evento. En aquel momento, el chef había afirmado que no tenía por qué seguir las instrucciones de la dirección "cuando resultan ofensivas para su cultura". Los detalles salieron a la luz después de que el chef acudiera a la Comisión de Trabajo Justo de Australia (Fair Work Commission) para denunciar que había sido despedido injustamente. En la resolución publicada el martes, la comisión señaló que Tamburella se había negado a poner piña en las pizzas porque "considera, como italiano, que poner piña en una pizza es un insulto a su cultura". También indicó que era la tercera vez que Tamburella se negaba a utilizar esta fruta en las pizzas en los últimos cuatro años. Anteriormente, había pedido a su jefe que "comprobara lo importante que es para los italianos no poner piña en una pizza". El estado de Queensland, donde se ubicaba el restaurante, está considerado el principal territorio productor de piña de Australia y concentra toda la producción comercial de esta fruta en el país. En la Sunshine Coast, los visitantes suelen detenerse para fotografiarse junto a The Big Pineapple, una réplica de fibra de vidrio de 16 metros de altura de la fruta, incluida en el registro de patrimonio histórico y convertida en un símbolo local. También se plantearon otras preocupaciones relacionadas con el uso de lenguaje soez por parte de Tamburella, su estilo de comunicación y su "creciente frustración en el entorno laboral". La resolución también detalló un incidente ocurrido en el trabajo en abril de este año, cuando Tamburella se fracturó varios huesos de la mano derecha al golpear una barandilla metálica. El italiano Davide Tamburella.E.M. Tamburella esperaba que el restaurante patrocinara un visado que le permitiera obtener la residencia permanente en Australia como trabajador cualificado. Sin embargo, tras su despido, el restaurante puso fin al procedimiento, según se expuso ante el tribunal. Perdió su reclamación por despido improcedente porque, según la resolución, había presentado la solicitud fuera de plazo. Elliot Ingram, director general del restaurante, declaró al Daily Mail que "esta historia tiene mucho más detrás que un ingrediente de pizza". "Vino un grupo numeroso para un evento y gastaban más de 15.000 dólares australianos. El hombre que pagaba todo me dijo: 'Mira, necesito que me prepares unas pizzas de jamón y piña'", explicó Ingram. Aunque Ingram reconoció que la controvertida pizza tropical tampoco era su primera opción, sus 17 años en el sector de la hostelería y más de una década al frente de restaurantes le habían enseñado a "elegir sus batallas". "¿Voy a comprar una pizza de jamón y piña? Probablemente no sea mi favorita absoluta", dijo con diplomacia. "Pero desde luego no voy a rechazarla. Y, bueno, anteriormente hemos tenido pizza de jamón y piña en el menú infantil". La Costa cerró en julio, cuando expiró su contrato de alquiler. Ingram señaló como motivo el elevado coste de hacer negocios en Fortitude Valley. En su perfil de LinkedIn, el chef se describe como alguien que, a lo largo de su carrera, se ha centrado en "ofrecer una comida excepcional" y "mejorar los resultados empresariales". Hace tres meses publicó una "carta para chefs" cuyo tema era "respetar los ingredientes". Según su perfil de LinkedIn, actualmente trabaja en otro restaurante de Brisbane. La piña no figura en el menú de ese establecimiento.